दि.२० डिसेंबर २०१८ रोजी युनायटेड नेशन्स जनरल असेंब्लीने जागतिक अन्न सुरक्षा दिन घोषित करणारा ठराव ७३/२५० मंजूर केला. सन २०१९पासून प्रत्येक ७ जून हा सुरक्षित अन्नाचे असंख्य फायदे साजरे करण्याची वेळ असेल. अन्न सुरक्षा म्हणजे काय? तर अन्न सुरक्षा म्हणजे अन्नातील धोक्यांची अनुपस्थिती किंवा सुरक्षित, स्वीकार्य पातळी, जी ग्राहकांच्या आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते. अन्न-जनित धोके हे सूक्ष्म जीवशास्त्रीय, रासायनिक किंवा भौतिक स्वरूपाचे असू शकतात आणि ते सहसा डोळ्यांना अदृश्य असतात: जीवाणू, विषाणू किंवा कीटकनाशकांचे अवशेष ही काही उदाहरणे आहेत. श्री कृष्णकुमार आनंदी-गोविंदा निकोडे गुरूजींचा सदर मार्गदर्शक संकलित लेख अभ्यासा... संपादक._
अन्न साखळीच्या प्रत्येक टप्प्यावर अन्न सुरक्षित राहते याची खातरजमा करण्यात अन्न सुरक्षेची महत्त्वाची भूमिका आहे. उत्पादन ते कापणी, प्रक्रिया, साठवणूक, वितरण, तयारी आणि वापरापर्यंत सुरक्षा आवश्यक असते. दररोज सरासरी १६ लक्ष लोक असुरक्षित अन्न सेवन करतात. अन्न जिवाणू, विषाणू, परजीवी किंवा रासायनिक पदार्थांनी दूषित झाल्यामुळे ते आजारी पडतात. त्याचा परिणाम सर्व देशांवर होतो. जगभरातील दहापैकी एक व्यक्ती दरवर्षी दूषित अन्नामुळे आजारी पडतो. अन्नजन्य रोगांमुळे सार्वजनिक आरोग्यावरील भाराची तीव्रता मलेरिया किंवा एचआयव्ही एड्सच्या तुलनेत आहे. जिवाणू, विषाणू, परजीवी किंवा जड धातूंसारख्या रासायनिक पदार्थांनी दूषित अन्न खाल्ल्याने दोनशेहून अधिक रोग होतात. अन्नजन्य रोगाचे ४० टक्के ओझे ५ वर्षाखालील मुलांकडून वाहून जातो. प्रतिजैविक प्रतिरोधक सूक्ष्मजंतू अन्नसाखळीद्वारे, प्राणी आणि मानव यांच्यातील थेट संपर्काद्वारे किंवा वातावरणाद्वारे प्रसारित केले जाऊ शकतात.
प्रतिवर्षी प्रतिजैविक प्रतिरोधक संसर्गामुळे जगभरात अंदाजे ७ लाख लोक मरतात. ५ वर्षांखालील मुलांना अन्नजन्य रोगाचा ४० टक्के भार सहन करावा लागतो, दरवर्षी एक लाख पंचवीस हजार मृत्यू होतात. अन्नजन्य परजीवी रोगांमुळे तीव्र आणि जुनाट आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. ११ मुख्य परजीवी रोगांपासून होणाऱ्या आजारांची अंदाजे संख्या दरवर्षी ४८.४ दशलक्ष आहे, त्यापैकी ४८ टक्के अन्नाद्वारे पसरतात. पाच वर्षांखालील मुलांना असुरक्षित अन्नामुळे कुपोषण आणि मृत्यू होण्याचा धोका जास्त असतो आणि अन्नजन्य आजाराचा ४० टक्के भार त्यांच्यावर असतो. या वयोगटातील अतिसारामुळे सहापैकी एकाचा मृत्यू असुरक्षित अन्नामुळे होतो. सुरक्षित आणि पौष्टिक आहारामुळे मुलांच्या वाढीस आणि विकासासाठी बौद्धिक आणि शारीरिक क्षमता सुधारून, तसेच प्रौढ जीवनात शालेय कामगिरी आणि कार्य उत्पादकता वाढून फायदा होतो. कोणतेही विरोधाभास नसल्यास, जीवनाच्या पहिल्या सहा महिन्यांत बाळाला खायला देण्याचा सर्वात सुरक्षित मार्ग म्हणजे अनन्य स्तनपान होय.
सुरक्षित अन्नाच्या उत्पादनामुळे अन्नाची हानी आणि कचरा कमी होतो आणि ग्रहाला फायदा होतो. उत्पादकता वाढवून, समृद्ध राष्ट्रीय खाद्य बाजार आणि स्थिर अन्न निर्यात आणि व्यापाराला अनुमती देऊन सुरक्षित अन्नाचा अर्थव्यवस्थेला फायदा होतो. हे आरोग्य सेवा प्रणालीवरील ताण कमी करते. अन्नाच्या सुरक्षिततेवर प्राणी, वनस्पती आणि ज्या वातावरणात ते तयार केले जाते. त्यांच्या आरोग्यावर परिणाम होतो. अन्न सुरक्षेसाठी सर्वांगीण वन हेल्थ दृष्टीकोन अंगीकारल्याने एक उत्तम अन्न सुरक्षा व्यवस्था मिळेल. १८८ देश आणि एक सदस्य संस्था- युरोपियन युनियनने अन्न सुरक्षितता आणि गुणवत्तेशी संबंधित सर्व क्षेत्रांमध्ये विज्ञान-आधारित शिफारशींवर वाटाघाटी केल्या आहेत, कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानके, जे अन्न सुरक्षित आहे आणि व्यापार करता येईल याची खात्री करतात. अन्न सुरक्षा हे एसडीजीएस साध्य करण्यात योगदान देते आणि हे खरोखरच क्रॉस-कटिंग क्षेत्र आहे. ७ जून २०२४ रोजी जागतिक अन्न सुरक्षा दिन अन्न सुरक्षा घटनांकडे लक्ष वेधून घेईल. या वर्षीची थीम अन्न सुरक्षेच्या घटनांसाठी तयार राहण्याचे महत्त्व अधोरेखित करते, मग त्या कितीही सौम्य किंवा गंभीर असू शकतात. अन्न सुरक्षा घटना ही अशी परिस्थिती आहे जिथे अन्न सेवनाशी संबंधित संभाव्य किंवा पुष्टी केलेले आरोग्य धोके आहेत. अन्नाची घटना घडू शकते, उदाहरणार्थ- अपघात, अपुरी नियंत्रणे, अन्न फसवणूक किंवा नैसर्गिक घटनांमुळे घडू शकते. अन्न सुरक्षा घटनांचे व्यवस्थापन करण्यास तयार असण्यासाठी धोरणकर्ते, अन्न सुरक्षा अधिकारी, शेतकरी आणि अन्न व्यवसाय ऑपरेटर यांच्याकडून समर्पित प्रयत्नांची आवश्यकता असताना, ग्राहक देखील सक्रिय भूमिका बजावू शकतात. तर अन्न सुरक्षा घटनांना तोंड देण्यासाठी तयार होण्यासाठी काय केले जाऊ शकते. सरकारे करू शकतात- राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा आपत्कालीन प्रतिसाद योजना विकसित किंवा अद्यतनित करण्यासाठी वचनबद्ध. राष्ट्रीय अन्न नियंत्रण प्रणाली मजबूत करणे, पाळत ठेवणे आणि समन्वय क्षमता वाढवणे. अन्न व्यवसाय आणि सामान्य लोकांशी संवाद सुधारा, अन्न व्यवसाय करू शकतात. अन्न सुरक्षा व्यवस्थापन योजना सुधारा, "शिकलेले धडे" सामायिक करा आणि एकमेकांसोबत सहकार्याने कार्य करा. ग्राहकांशी संवाद साधण्याचा मार्ग सुधारा, ग्राहक करू शकतात. अन्न सुरक्षा घटनेचा अहवाल कसा द्यावा किंवा प्रतिसाद कसा द्यावा हे त्यांना माहित असल्याची खात्री करा त्यांना घरातील अनपेक्षित गोष्टींचे परिणाम आणि प्रतिक्रिया कशी द्यायची हे समजत असल्याची खात्री करा, अन्न सुरक्षा हा प्रत्येकाचा व्यवसाय आहे.
अन्न पुरवठा साखळी अनेक लोकांचा समावेश आहे- उत्पादक, प्रोसेसर, वाहतूकदार, वितरक, किरकोळ विक्रेते, स्वयंपाकी तसेच ग्राहक. साखळीतील प्रत्येक बिंदूवर, असे धोके आहेत ज्यामुळे दूषित होऊ शकते. विविध टप्प्यांवर सहभागी असलेल्या प्रत्येकाची अन्न सुरक्षित ठेवण्याची जबाबदारी आहे. जागतिक अन्न सुरक्षा दिनानिमित्त पाच आवाहने आहेत- ते सुरक्षित असल्याची खात्री करा - सरकारने सर्वांसाठी सुरक्षित आणि पौष्टिक अन्न सुनिश्चित केले पाहिजे सुरक्षित वाढवा - कृषी आणि अन्न उत्पादकांनी चांगल्या पद्धतींचा अवलंब करणे आवश्यक आहे. ते सुरक्षित ठेवा - व्यवसाय चालकांनी अन्न सुरक्षित असल्याची खात्री करणे आवश्यक आहे. सुरक्षित काय आहे ते जाणून घ्या - ग्राहकांना सुरक्षित आणि आरोग्यदायी अन्नाबद्दल जाणून घेणे आवश्यक आहे. अन्न सुरक्षेसाठी संघ करा - सुरक्षित अन्न आणि चांगल्या आरोग्यासाठी एकत्र काम करूया! आपण खातो तेव्हा आमचे अन्न सुरक्षित आहे हे आम्हाला कसे कळते? आम्ही कदाचित आमचे हात धुतले असतील, आमची स्वयंपाकघरातील भांडी स्वच्छ केली असतील आणि आमचे अन्न योग्य तापमानात शिजवले असेल, सर्व चांगल्या अन्न सुरक्षा पद्धती. उत्पादनात कोणते घटक आहेत किंवा ते कसे शिजवायचे हे पाहण्यासाठी आम्ही कदाचित फूड पॅकेजिंग लेबले वाचली असतील आणि कदाचित हे लक्षात न घेता, आम्ही आमच्या अन्नाची योग्य प्रकारे वाढ, प्रक्रिया, पॅकेजिंग, वितरण आणि तयार करण्यात गुंतलेल्या प्रत्येकावर विश्वास ठेवला आहे, जेणेकरून आम्ही आजारी न पडता त्याचा आनंद घेऊ शकतो. आमचे अन्न सुरक्षित होते आणि आमचा विश्वास सार्थ ठरला कारण आमचे अन्न बनवण्यात गुंतलेले लोक - मग ते आमच्या घराजवळ असोत किंवा जगाच्या दुसऱ्या बाजूला. त्यांनी स्थापित अन्न सुरक्षा पद्धतींचे पालन केले, जे मानकांच्या स्वरूपात पारदर्शकपणे उपलब्ध आहेत. दुसऱ्या शब्दांत, अन्न मानके आपल्या सर्वांसाठी विश्वासाचा आधार बनतात. अन्न मानके ही सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याचा एक मार्ग आहे. ते शेतकरी आणि प्रोसेसरसाठी स्वच्छ अन्न हाताळण्याबाबत मार्गदर्शन करतात. ते ॲडिटीव्ह, दूषित पदार्थ, कीटकनाशकांचे अवशेष आणि पशुवैद्यकीय औषधांची कमाल पातळी परिभाषित करतात, जे सर्वजण सुरक्षितपणे सेवन करू शकतात. शिवाय अन्न सुरक्षित ठेवण्यासाठी त्याचे मोजमाप, पॅकेज आणि वाहतूक कशी करावी हे मानके निर्दिष्ट करतात. पोषण आणि ऍलर्जीन लेबलिंग सारख्या गोष्टींवर मानक लागू केल्याबद्दल धन्यवाद, ग्राहकांना हे समजू शकते की त्यांच्यासाठी अन्न चांगले आहे की नाही. बहुतेक सरकारे आणि संस्था जैविक, रासायनिक आणि भौतिक स्वरूपाचे धोके कव्हर करणारे वैज्ञानिक जोखीम मूल्यांकनांवर आधारित अन्न मानकांचा अवलंब करतात आणि त्यांची अंमलबजावणी करतात. मानके वैयक्तिक सरकारे किंवा संस्थांद्वारे किंवा प्रादेशिक किंवा आंतर-सरकारी मानक-सेटिंग संस्थांद्वारे विकसित केली जाऊ शकतात. अशीच एक आंतरराष्ट्रीय अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता मानक-निर्धारण संस्था म्हणजे कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमिशन किंवा थोडक्यात कोडेक्स. कोडेक्स हे ठिकाण आहे, जिथे १८८ सदस्य देश आणि १ सदस्य संघटना- युरोपियन युनियन यांचे प्रतिनिधी अन्न सुरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी एकत्र काम करतात.
कोडेक्स ग्राहकांच्या आरोग्याचे रक्षण करण्यासाठी आणि अन्न व्यापारातील न्याय्य पद्धती सुनिश्चित करण्याच्या आदेशासह कार्य करते. तांत्रिक समित्या पारदर्शक आणि सर्वसमावेशक पद्धतीने मानके, मार्गदर्शक तत्त्वे आणि सराव संहिता यांच्यासाठी मजकूर विकसित करण्यासाठी कार्य करतात. एफएओ आणि डब्ल्यूएचओच्या नेतृत्वाखालील जागतिक तज्ञ गटांच्या वैज्ञानिक सल्ल्यानुसार, मजकूर उद्योग आणि ग्राहक संघटनांसह २४३ निरीक्षक संस्थांच्या इनपुटसह विकसित केले आहेत. सरकार आणि अन्न उद्योगाद्वारे वापरलेले, कोडेक्स मानके राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा कायद्याचे मार्गदर्शन करतात आणि सर्वोत्तम पद्धती सुनिश्चित करतात. जागतिक व्यापार संघटना बेंचमार्क म्हणून कोडेक्स मानके देखील वापरते. जर तुमचे अन्न परदेशातून येत असेल तर ते या मानकांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे. कोडेक्स मानके अन्न सुरक्षेच्या केंद्रस्थानी असतात. त्यांना सहा दशके झाली आहेत. प्रत्येक वर्षी फूड कोड वाढतो- नवीन मानके सादर केली जातात आणि नवीन डेटा उपलब्ध झाल्यावर विद्यमान मानके अद्यतनित केली जातात. सन २०२३मध्ये कोडेक्स ६० वर्षांचे झाल्यावर, आम्ही सर्वत्र सर्वांसाठी सुरक्षित अन्नाचा मार्ग परिभाषित करण्यासाठी अन्न मानके साजरी करतो.
अन्न सुरक्षा आणि शाश्वत विकास उद्दिष्टे- अनेक शाश्वत विकास उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी अन्न सुरक्षा ही गुरुकिल्ली आहे आणि जागतिक अन्न सुरक्षा दिवस अन्नजन्य जोखीम टाळण्यासाठी, शोधण्यात आणि व्यवस्थापित करण्यात मदत करण्यासाठी ते चर्चेत आणते. सुरक्षित अन्न आर्थिक समृद्धी, शेतीला चालना, बाजारपेठ, पर्यटन आणि शाश्वत विकासासाठी योगदान देते. अन्न सुरक्षेशिवाय अन्न सुरक्षा नाही. उपासमार संपवणे म्हणजे सर्व लोकांना वर्षभर सुरक्षित, पौष्टिक आणि पुरेसे अन्न मिळणे. अन्न सुरक्षेचा लोकांच्या आरोग्यावर आणि पोषण आहारावर थेट परिणाम होतो. अन्नजन्य रोग टाळता येतात. जेव्हा देश अन्न साखळीत सुरक्षित आणि अपेक्षित गुणवत्तेचे असल्याची खात्री करण्यासाठी त्यांची नियामक, वैज्ञानिक आणि तांत्रिक क्षमता मजबूत करतात, तेव्हा ते अन्न उत्पादन आणि उपभोगाच्या अधिक शाश्वत नमुन्यांकडे जातात. सध्या १.६ ट्रिलियन डॉलर्सपेक्षा जास्त वार्षिक अन्न निर्यात असलेले जागतिकीकृत जग आणि जटिल अन्न प्रणाली अन्न सुरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी सर्व क्षेत्रांमध्ये आंतरराष्ट्रीय सहकार्याची मागणी करते. अन्न सुरक्षा ही सरकार, अन्न उद्योग, उत्पादक आणि ग्राहक यांच्यात सामायिक जबाबदारी आहे.
!! सप्ताहभर आंतरराष्ट्रीय अन्न सुरक्षा दिनाच्या सर्वांना हार्दिक हार्दिक शुभेच्छा !!
- संकलन व सुलेखन -
श्री कृष्णकुमार आनंदी-गोविंदा निकोडे गुरुजी.
रामनगर वॉर्ड, गडचिरोली.
फक्त व्हॉट्सॲप- 9423714883.
आपल्या प्रतिक्रिया द्या....
